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Sos calistros

pane della tradizione lodeina

La tradizione panificatrice di Lodè è intimamente legata alle feste. Se il pane quotidiano è rappresentato da su pane carasatu, altri tipi di pane sono legati a particolari festività.
Sos calistros è un pane dolce, espressamente preparato per la festa de "Sant'Antoni 'e su 'ocu" il 16 gennaio e si dona ai bambini che vanno di casa in casa con il sacchetto in spalla e che  formulano la domanda: "a lu zumpamos su 'ocu?".

GLI INGREDIENTI:
1 kg di farina di semola di grano duro;
15 gr di lievito;
1/2 litro di acqua;
100 gr di miele;
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Si scioglie sale, miele e lievito in acqua tiepida, si aggiunge alla farina e si impasta fino ad ottenere la pasta morbida e compatta, che verrà lavorata in piccoli pezzi allungati e attorcigliati per dare la caratteristica forma de "su calistru". Lasciato lievitare almeno due ore sotto un panno, si cuoce nel forno a legna, e in seguito viene bagnato con dell'acqua calda e rinfornato per ottenere il pane lucido (iscaddatu).


Sos calistros
Sos calistros
(foto di: archivio Parco Naturale Regionale di Tepilora)
 
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